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A GREAT 2016!!

   


皆様、新年明けましておめでとうございます!

ウルルは昨年、二号店である『大和 笑う葡萄酒居酒屋 ウルル』を出店致しました。
本店の時と同じように、様々な縁があって実現した出店でした。

業態はスペインバル。
業態が固まるまでは、がぶ飲みワインの酒場にしようとか、餃子バルにしようとか、いろいろ模索しました。
視察に行く度に終電を逃し、果てには財布を失くし、それでも記憶だけはかろうじてあるというようなところから始まり、辿り着いたのはスペインバル業態。
メニュー構成を考えながら試作を重ねました。しんたろうがひたすら作り、僕がひたすら食べの繰り返し。
知っている人もいるかと思いますが、僕の試食には『一皿を一人で食べきっても美味しいと思えるものでないといけない』という哲学があります。
まずは一口食べて、納得いかなければ作り直し。
次に作ったものの一口目はOK、では二口目は…。ダメなら作り直し。
これを繰り返して、最終的には一人で一皿を完食します。
完食しても納得いかなければ作り直し。なので試作の後半は、ひたすら一人で完食し続けます。
ひたすら食べまくるうちに満腹感が訪れ、通り過ぎ、自分の感覚を信じて良いのか分からなくなったりもします。
そういう場合は翌日に持ち越されます。
ひたすら作り続けるしんたろうにとっても、食べ続ける僕にとっても壮絶なのが試作の日々。
しかしお料理一皿と言えども、最初の一口と最後の一口では感じ方が違うので、最初の一口から最後の一口まで楽しんでいただくためには絶対に必要な試食なのです。
料理だけではありません。ワインに関しても、1日に20本以上もの試飲をしたりしながら(お力添え頂いたK家の皆様には心よりの感謝です)、ひたすら飲んでメニュー構成を考えました。
しんたろうの接客も見つめ直し、挨拶の仕方一つからやり直しました。
そんな事を繰り返して『大和 笑う葡萄酒居酒屋 ウルル』はオープンしました。

本店開業より3年弱の月日を経てオープンした二号店と共に迎えた新体制最初の年末は、決して上手に乗り切れたとは言えない出来だったと思います。
たくさんの課題を残しました。

それらを全てクリアするのが2016年。
僕らは燃えています。

2016年、乗り切った時にお話しできる事がたくさんあるかと思いますが、今年は勝負の年なんです。
毎年毎年、今年が勝負と思ってきましたが、今年が本当の勝負の年なんです。

これまでの皆様のご愛顧に、厚い思いが込み上げます。
それに答える2016年。今年のウルルは違ったねと、振り返ってもらえる年が2016年です。

新規の出店は無いでしょう。でも、それ以上にお客様を楽しませたいと思っています。
今年もどうぞよろしくお願い致します。

2016はつ

※次回、大波乱のウルル新年会の巻。

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